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暖暖陪您美食日常的2328天,打卡与分享、点赞

阿立指南 生活指南 2022-10-13 11:10:48 675 0

荷包蛋,出锅前绝对不能错过这一步!大多数人都炒错了,难怪不好吃不健康!

原来是暖鸭

温味冠味

每天教你一道主厨家常菜!愿您在轻松愉快的氛围中学习烹饪技巧、生活小窍门和健康知识。节目播出时间为周一至周六17:10,公众号16:00第一时间知晓节目内容+预告。参与互动,免费试用~

发表于

包含在集合中

今天是暖暖陪伴你日常饮食生活的2328天。感谢您的每日留言、签到、分享和点赞。❤

首先,让我们问热心的粉丝一个问题:一打开冰箱,什么会让你立刻感到紧张?

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答案是:鸡蛋!相信聪明的暖粉们应该也有正确的答案吧~

鸡蛋是家里除了柴、米、油、盐、酱、醋、茶之外最不可缺少的食材。一是因为便宜,一个鸡蛋不到1元;

其次,它的营养价值不容小觑。它不仅富含蛋白质,还富含维生素A、B、叶酸、磷,以及一些维生素D、钙、锌,堪称“全能营养”;

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第三,可塑性高,普通鸡蛋配什么配料都很好吃,可以做出上千种不同口味的菜肴。

就算是纯鸡蛋炒的荷包蛋,加点酱汁也是无与伦比的美味~

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煎鸡蛋,

上菜前千万不能错过这一步!

我们都炒荷包蛋,有的喜欢吃两面金黄酥脆,满嘴香香;有些人喜欢吃未凝固的半熟蛋黄。用筷子戳一戳,金黄的蛋黄液瞬间流出,半熟的蛋液裹在里面。凝固的蛋白都吃了,更别提香了!

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暖暖,我特别喜欢吃溏心的荷包蛋,但是!这里的暖暖也提醒暖粉们,吃荷包蛋的时候,只能用消毒过的生鸡蛋,不能用普通鸡蛋!

如果你用普通鸡蛋炒荷包蛋或做其他菜,一定要煮熟再上桌!

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要知道,鸡蛋虽然是裹着蛋壳的,但很可能会感染致病菌沙门氏菌。一旦摄入,可能会发生食物中毒,对老年人、孕妇、免疫力较弱的儿童来说会更严重!

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消除沙门氏菌的有效方法是彻底煮熟!吃未经消毒的普通鸡蛋,不要做半熟鸡蛋或半熟鸡蛋,必须彻底煮熟后再食用。

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有人会认为一个不流黄的荷包蛋会失去灵魂,但暖暖不这么认为。煮熟的荷包蛋,我们也可以加入灵魂酱!

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何师傅的鱼香荷包蛋是在煎蛋上蘸上秘制的鱼香酱。煮熟的蛋黄很入味,蘸着鱼香酱吃起来很香。但这不仅仅是赋予它“灵魂”。

要说这道菜,真的不难,煎一个荷包蛋,拌个鱼露浇上来,如果两锅同时做,5分钟就可以搞定!

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这道菜的美味关键在于决定味道的鱼香酱。今天,何师傅将教你3步炒万能鱼香酱。这是一个很好的味道!

1、鱼香酱要稍微辣一点,用辣椒和郫县豆瓣酱浸泡,用红油炸,再用葱姜蒜爆香,既好看又香;

2、酸甜的味道是鱼露的特色。酱油2汤匙、米醋2汤匙、白糖2平汤匙、盐少许1g作为调味料;

3、如果想让鱼露色泽浓郁鲜亮,可以加入薄芡实,撒上一些红、黄辣椒收尾。

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除了这种万能鱼露的制作和烹调,荷包蛋的煎炸也很有讲究。平时我们在家里煎荷包蛋的时候,经常会遇到鸡蛋粘在锅上,而且炸后不成形。这意味着你没有掌握两种技能。

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想知道煎荷包蛋的诀窍是什么吗?快点继续看下去,和大厨一起学习制作吧~

在留言区,经常可以收到“暖暖,放更多烹饪视频”的提醒。不,我们的直播间会为广大暖粉们提供更多好吃的烹饪视频,都是何大厨的特色菜。就在本周三晚19:00,点击下方立即预约直播。

鱼香荷包蛋

▲点我,我是视频

原料

鸡蛋/葱姜蒜/红黄灯笼椒/泡椒

郫县豆瓣酱/水淀粉/酱油

米醋/糖/油盐

实践

-1-

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食材加工:将所有的小葱、蒜、姜按照1:2:3的比例切丁。

-2-

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煎荷包蛋:烧热平底锅,加少许油润湿平底锅,翻动均匀,沿平底锅打4个鸡蛋,中小火煎,撒上盐和胡椒粉,煎至两面金黄煮熟备用。

厨师小贴士:不粘锅炒荷包蛋,热锅冷油都不容易粘锅,形状也好看;全程中小火慢炒,不易焦焦。

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鱼香酱:将腌辣椒和郫县豆瓣酱按1:1的比例切碎。锅中加入少许底油双面煎荷包蛋的技巧,加入准备好的酱汁小火慢炒,煮少许料酒去腥味,继续炒红油,加入葱姜蒜倒入锅中锅,用小火炒出香味。

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调味完成:加入2汤匙酱油、2汤匙米醋、2平汤匙白糖、少许盐1g到锅中双面煎荷包蛋的技巧,加入适量水和淀粉勾芡,形成流动多汁的鲜亮酱汁,加少许红黄花椒上色,拌匀将酱汁淋在煎荷包蛋上~

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最受欢迎的食谱在这里

(点击图片查看完整视频+操作方法)

1

▲冰花豆皮八宝肉卷

2

▲ 自制虾丸

3

▲红烤双顶金山钩

4

▲紫苏汁焗蛤蜊

温暖的味道

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