面条多少钱一斤(菜市场面条多少钱一斤)

长寿路上有一家普通菜场，里面藏身着一家仅14平方米的“逸禾逸麦”切面店，80后交大毕业生Alex甘做擀面工，用最奢侈配料、最磨人工艺加工面条。

6月20日是亚历克斯决定在网上销售面粉制品的时间。按照原定的预定计划，他提前在6月5日的美食群里发出了销售通知。结果10多块钱一斤的粉丝还不算贵，4天内300斤面制品就被抢光了。粉丝说:“一个价，一个价，一个价，一个价，一个价，一个价，一个价，一个价。”

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2小时只做100斤，4天300斤卖完。其实每次加工300斤面制品，基本上4天左右就卖完了。"

Alex说他每周都集中加工预售，加工量基本不变。“为什么不多点加工点？”记者问。“我每次加工面制品都是自己做的。加工300斤需要3天。基本上我一天12个小时只能加工100斤，费时费力，所以货源有限。”亚历克斯，回答。

就在我们采访的时候，正好张女士来店里买面。她告诉记者，去年11月，在外地工作的儿子回到上海。她想让儿子尝尝他独特的饺子，所以她来到面馆买馄饨皮。没想到到下午4点的时候兽皮已经卖完了，但张女士还是坚持让Alex赶紧去现场做。结果等了两个小时，张女士高高兴兴地拿着兽皮回家了。

正在这家店选购面制品的赵先生坦言:

这家商店供应的面条质量很好。别人家卖三四块钱一斤的面，煮熟了会烂或者糊，放到碗里会胀。他们店卖的面韧滑，买回来还是会闻到鸡蛋和面条的香味。"

投入的人工、原料都很“奢侈”

据悉，“一禾一麦”目前供应的面条品种有本帮阳春面、西北风味宽面和最新的银丝面。面团的品种包括馄饨皮、饺子皮、蒸饺皮等。其中，最吸引人的是最新的银丝面。

加入15公斤100%标准小麦粉和加拿大进口的特种全麦粉，在磨粉机中搅拌。据说加拿大进口的特制面粉有标准面粉没有的麸皮。

亚历克斯随后将23个鸭蛋打碎，加入魔芋胶，用打蛋器搅拌成果冻状，倒入搅拌好的面粉中，然后加入喜马拉雅盐和碱。

亚历克斯一边加工一边解释，一袋5公斤重的魔芋胶要400元，一袋3公斤重的井盐要80元，可见加工银面的奢侈。

加入适量的魔芋胶可以使搅拌好的面粉闻起来有面粉和鸡蛋的味道，而且面粉外观好，不容易碎，还具有抗氧化的作用，久煮也不会烂，很滑。盐不太咸，而且有独特的味道..."

Alex认为充分搅拌的面粉产生了蛋白质网络，不粘不硬，脆脆爽滑，Q弹，能量强。之后，他将面粉放入机器中反复压制，制成长长的面饼。最后面饼被机器切成直径小于1毫米，宽1.5毫米的面条。记者在加工好的面条上看到，面粉中嵌有麸皮颗粒。

下一步推70%荞麦或苦荞麦含量的银丝面

亚历克斯毕业于交通大学，主修船舶动力。名牌大学毕业后在江南造船厂工作，后跳槽到一家外企，负责华东地区的销售。当时外企给他开了60万年薪，但2016年外企效益差，他被裁了。后来他去了一家私企工作。

一年前，他和以前一家外企的同事一起逛街，发现长寿路的菜场是出租的，于是决定租下菜场商铺开一家面馆。“上大学的时候，我对面条加工产生了浓厚的兴趣。当时自己掏钱买了手摇面条机。在给自己做面的同时，也给同学和邻居做了面。”亚历克斯说:

因为对面条有着特殊的兴趣，他从私企跳槽后首先想到的是开一家面馆。"

面馆开张前三四个月，他主要供应一斤常规的4元面制品。同时，他通过中式面点培训，在百度上搜索专业论文，研究探索特色面制品的加工工艺。探索过程非常艰难。亚历克斯告诉记者，在采访过程中，因为实验倒掉了四五十袋面粉，将近两吨。

现在的我，虽然没有原来外企的高薪，但却迎来了最幸福的创业时代，我成功的进行了新的创业，已经拥有了一大批忠实的粉丝。”亚历克斯对此非常满意。

他同时透露，计划开发荞麦或苦荞含量达70%的银荞面。因为现在患糖尿病的人很多，低糖面制品市场发展前景广阔。