牛肉知识科普颜色（牛肉部位颜色都一样吗）

为什么牛肉这么红,鸡鸭鱼肉却接近白色?

猪、羊、牛作为陆地上的有蹄动物，需要长时间的保持身体站立支撑自身的重量，所以肌肉中红肌纤维含量偏高，猪肉、羊肉、牛肉才会呈现出红色，而其中牛的体重最重，所以牛肉相比猪、羊肉更红一些。

所谓红肉，指的是烹饪前呈现出红色的肉，具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。绝大部分哺乳动物的肉都是红肉。红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。

因为肌红蛋白含量的不同，呈现不同的颜色。肌红蛋白分为红肌和白肌，红肌主要来源是生物体内的脂肪和氧气，是为了给生物不断的提供能量。

然后置于为啥鸡肉鱼肉偏白，主要是因为鸡肉鱼肉中肌红蛋白含量低于猪牛羊肉，所以颜色会浅一些。还有就是肌红蛋白是有三种主要衍生态，分别是氧合肌红蛋白，脱氧肌红蛋白，高铁肌红蛋白。

回到牛羊肉和鱼肉呈色差异如此之大的问题上来。通过一块肉是红肉还是白肉，我们可以判断出该动物是进行了那种生物活动。

怎么辨别牛肉的真假啊?

看一看 真正的牛肉，其内部的牛肉组织有红肉和白肉，且纹理都是非常清晰的，错综复杂很自然。如果是假牛肉的话，它里面的这些纹理就会很有规律，红肉既是红肉，白肉既是白肉，看起来一整块、一整块的。

第一招：看颜色：假牛肉的颜色比较淡，一般呈粉红色或泛白，真牛肉颜色比较深，一般都是暗红色，而且表面经常会泛一层彩色。不过奸商们在制作过程中都会加很多酱油和色素，单从颜色是很难区别的。第二招：看外表。

在这里简单向大家介绍牛肉的真假识别方法：如何识别新鲜牛肉：新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。

其次：摸。生牛肉一般是没有粘性的，但是注水牛肉摸着是很有粘性的，摸起来很滑，从这点来看，是比较容易辨别的！闻。闻它的气味，新鲜牛肉的气味是有一点点腥味，没有刺鼻的气味。

，用眼看、观察和辨别 真牛肉的纹理较为细腻，且肉质更有光泽，表面呈红色，颜色均匀，牛肉的纤维与纤维间呈乳白色。

色泽鉴别新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

如何区分牦牛肉与普通牛肉呢?

牦牛肉和普通牛肉的区别主要有：口感不同、颜色不同、营养不同这三个方面，具体介绍如下：口感不同：首先是水牛肉，水牛的肌肉纤维比较粗且松弛，所以这种牛肉吃起来口感比较差。

牦牛肉和普通牛肉的区别主要在于品种不同、生长环境不同、肉质不同等。牦牛肉是一种高蛋白低脂肪的食物，而且口感比较嫩滑，相对于普通的牛肉来说味道更浓厚一些。品种不同 牦牛是高寒地区的特有牛种，草食性反刍家畜。

牦牛肉和普通牛肉的区别有营养不同、价格不同、肉质架构不同、颜色不同。

牛健肉熟了为什么发蓝光

1、答案是烹调后的肉类蛋白质发生化学反应受到修饰，比如，能生成advanced glycation end products（蛋白在肽链末端加了一个糖基团） 因此这类蛋白有了一些发射荧光的基团。 所以发荧光。结构色。跟蝴蝶一样，一些微观结构导致的。

2、正常现象，这是光学现象。还可能是彩色，因为牛肉一般都是垂直于肌肉纤维切的。

3、而之所以会有这种现象出现，是因为动物的肌肉组织和电缆有些类似，都是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。在你切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。

为什么熟牛肉切开后切面有金属光泽

这也是正常的现象，通常是牛只受到惊下，产生碰撞所致，或者是牛只在屠宰电击的时候微血管爆裂引起的。

牛肉表面出现金属色反光的现象通常是两种原因，一种是常见的光学现象，另一种原因是因为牛肉本身被污染了。

原因1：你的器具的不洁净。原因2：在加工过程中，掉入了其他东西。原因3：肉中本来就有一切化学元素，当与不同德原料结合后，会有一定的彩色金属光泽。

牛肉的科普及宝宝初添加吃哪种肉

1、选择做辅食的牛肉，应选最瘦的牛肉，另外有一些白色的脂肪线在中间也不错，因为适当的脂肪会让牛肉吃起来更软一些，一般牛身上的这些部位会比较适合做辅食，如：新鲜的精瘦牛肉酱/碎，牛后腿肚内芯部分，牛里脊。

2、牛胸口部位的肉对小孩比较好，这个地方的牛肉很嫩，很容易煮。也有利于补充维生素和蛋白质，更适合小孩。如果小孩太小，不能吃太多，否则很容易出现消化不良的情况。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。

3、你可以选择牛里脊给孩子吃，里面的肉是比较嫩的，做出来对孩子也是有发育的好处。

4、如果是宝宝吃的话，胸口的牛肉是最好的，这个地方的牛肉质地嫩，做的时候容易烂，特别适合宝宝食用。