啤酒品评基础知识培训（啤酒品评专业术语）

啤酒怎么品评,有哪些技巧?

1、清爽麦香的口感 高品质的啤酒开瓶后应有明显的麦香和啤酒花的香味，入口清爽。有些品质差的啤酒，不仅味道淡，而且苦味和涩味更多，甚至会有一些酵母臭味，影响入口的感觉。

2、。闻香气：质优的啤酒，应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气；质较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显；质次的，往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味，老化气味以及其他不正常的异香气。

3、看色泽、透明度及泡沫：将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透明的玻璃杯中。

4、品评口味应包括：纯正、爽口、杀口和醇厚四个方面的内容：（1）纯正 良好的啤酒饮人口中后，要有柔和、协调、纯净的感觉，没有不愉快的怪味和杂味等不正常的味道。

5、心态对品尝啤酒会有一定的影响。品尝啤酒是我们自己对自身感官感受的一种体验和总结，这本身就是一件很主观的事情，所以即使你不喜欢某款啤酒，但是非要去品尝它的话，请以一个开放的，包容的心态来对待，或许会有不同的体验。

6、啤酒种类这么多，何评价质量好坏的话一般来说除了品牌还有比如看色泽、看泡沫、闻香气、尝口感等方法。

如何利用三点法挑选和培训啤酒品评员

三点检验法是一种专门的方法，可用于两种产品的样品间的差异分析，也可用于挑选和培训品评员。

三点检验法是差别检验当中最常用的方法。在感官评定中，三点检验法是一种专门的方法，可用于两种产品的样品间的差异分析，也可用于挑选和培训品评员。

三点法？是不是说得“三杯法”，三点法确实没听说过。三杯法品评，是指对两种不同工艺的啤酒进行品评（盲品），其中一种到两杯，另一种倒一杯，主要品评是否能将两种啤酒明确区别出来，品评人数应在7人以上较合适。

也称为三角试验法。用途是用途编辑鉴别样品之间的细微差异，如品质控制或仿制某个优良产品，也可以用于挑选与培训鉴评人员。但如果鉴评员对样品产生感觉疲劳、产生适应性或者实在难以区分试验3个样品时就不能选择三点试验。

如何挑选优质啤酒 看日期 查看瓶装啤酒是否超过保质期。啤酒过期则质量下降，甚至不能饮用。看色泽、透明度及泡沫 将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透明的玻璃杯中。

喝样不喝量 是的，品酒师确实喝过很多酒，或者说在品酒师嘴里打过转的葡萄酒总量未必会比那些嗜酒之徒喝进肚子里的葡萄酒要少。然而，与酒徒不同的是，品酒师喝的是“样”而非“量”。

新手快速入门的啤酒知识

饮用的条件 选择一间光线自然的房间来评估啤酒的色泽。通常你不需要背景音乐，音乐会分散你的注意力。房间内也不要有烟草、食品、香水或其它异味。

啤酒知识介绍：啤酒（Beer）是以大麦为主要原料，经过芽备制、原料处理、加酒花、糖化、发酵、储存、灭菌、澄清和过滤等工序制成。啤酒种类可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒。世界各地都生产啤酒，以德国啤酒最著名。

啤酒麦芽汁浓度 制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，就是麦芽汁浓度，如每公升麦芽汁含有80克糖类，就是8°。

根据啤酒色泽划分：(1)淡色啤酒(Pale Beers)，是各类啤酒中产量最多的一种，按色薄泽的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种，“淡黄色啤酒”：此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒色泽浅。

品酒小常识

1、第1：观其色，澄清、透亮、深红、有光泽 第二：闻其香，细腻、协调、柔和、且悠长 第三：品其味，醇厚、甘洌、绵延、而纯正 时间：品酒有BlindTasting(盲目测试)及parativeTasting(比较测试)之分，佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。

2、荡香观其色：主要看酒的颜色和粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。

3、以下举例参考：(1)饭前开胃酒：香槟或甜白酒；(2)饭后搭配甜点：波特酒或甜白酒；(3)用餐搭配主菜：红、白酒；(4)宴会，舞会：白酒或香槟；(5)野外烤肉宴会：红酒或香槟；(6)海鲜宴会：白酒和汽酒。

4、(6)品酒时应选择在环境宁静的地方，或有防音装置，噪音应限制在40dB(分贝)以下。因为噪音除妨碍听觉外，对味觉也有影响，还使人注意力分散，工作能力下降和易于疲劳。

5、品 品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。 7闻 酒发出清香的是优质酒，真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。发甜的是中档酒。

品酒要点及主要知识有

1、初级品酒师需要了解：葡萄酒的基础知识，常见的葡萄品种，法国葡萄酒的分级，如何品酒，葡萄酒和食物搭配以及基本侍酒知识。

2、切忌空腹喝酒。千万不要空腹喝酒，当然，也不要暴饮暴食。不能擦香水。参加品酒会千万不能擦香水或古龙水，以免影响对香气的判断。学习基本知识。

3、最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。

4、霸占餐点桌，以致别的客人没机会接近食物。把烟灰弹到地毯上，或拿杯子当烟灰缸，用完就不管了。帮客人倒酒时应站在客人右边，酒签朝向客人。