鲍鱼和杂色鲍的区别，你知道几个？！

鲍鱼不是鱼鲍鱼的养殖方法，而是贝类。属于软体动物，是腹足纲中的单壳海洋贝类。因为在单个贝壳的表面，从大到小排列着7~11个吸排孔，又称九孔螺，贝壳为中药石决明。

最好的鲍鱼干

。鲍鱼的形状是右旋螺旋形，像一只耳朵，由单壳、吸盘的上肢和触角组成。鲍鱼有公母之分，但外观上没有区别。有必要打开外壳观察内部性腺。雌性为深绿色，雄性为淡黄色或橙红色。男性和女性的品质相同。

新西兰黑金鲍鱼

鲍鱼一般生活在海底的珊瑚礁中，以海藻为食。白天在礁石间爬行，晚上爬行觅食。鲍鱼生长缓慢。野生鲍鱼长到壳长10cm左右需要5-6年，3-5只野生干鲍需要10-15年才能长成。一方面难以捕捉，另一方面生长周期长，决定了鲍鱼的高价值。 /

鲍鱼的营养价值和功效

鲍鱼本身味道鲜美。中医认为，鲍鱼能补肾肝，明目，治浊崩，强筋骨。

可治疗女性月经不调和便秘。据现代药理学家研究，鲍鱼肉中有一种“保素”，能破坏癌细胞的必需代谢物，具有抗癌作用。同时对链球菌、葡萄球菌、疱疹病毒和流感病毒均有抑制作用。

鲍鱼干含蛋白质40%，鲜品24%，脂肪0.04%，并含有多种微量元素和14种氨基酸。

鲍鱼的种类

全世界已发现约75种鲍鱼，其中经济型鲍鱼10多种。主要产地是中国、日本、朝鲜、新西兰、澳大利亚、美国、墨西哥、加拿大、南非和中东国家。

中国生产的主要品种有皱鲍、杂色鲍、半粒鲍、羊鲍和耳鲍。市场上常见的是养殖的鲜活鲍鱼，即皱纹鲍鱼和杂色鲍鱼。

重点来了，

鲍鱼品质鉴定

尺寸：无论鲍鱼是什么形状，越大越好。俗称“一千金买不了两只鲍鱼”。一般来说，每斤12到15头的鲍鱼已经是上品了。

3~5头属于高端产品。当然，包身的整体性也很重要，底宽均匀。

。新旧：鲍鱼干越“老”，价值越高。鲍鱼干放了2年多，颜色从半透明的肉变成了褐色。

糖心鲍鱼

。 老鲍鱼味道更浓更香，还有“糖心”的功效。所谓“糖心”，就是把鲍鱼晒干养起来做成一道菜。当你咬入鲍鱼时，它会有一种软糖心的味道，甚至还有一点粘稠的感觉。

这是调味鲍鱼的最高级别。一般新鲍鱼没有这种味道。这是鲍鱼老化的结果。

颜色：鲍鱼的颜色与死亡时间有关。颜色越深，死亡时间越长，新鲜度越差。

有时表面会有小星星，说明风干不彻底，外干内湿，质量稍逊。

上等鲍鱼应该是透明干燥的，表面有微白的粉末（实际上是盐霜），在光线下观察中心应该是透明的，甚至是微透明的。

冷冻鲍鱼如果还能保持新鲜的颜色就更好了，但是如果是灰白色的鲍鱼的养殖方法，那就是劣质了。鲍鱼罐头以鲍鱼颜色或玉白色为佳，颜色较深，品质较差。

产地：日本干鲍价格最高；中东鲍鱼干中等；南非干鲍价格较低；澳洲的干鲍鱼因为肉质略薄，所以价格较低。

鲍鱼的保鲜

购买鲍鱼干后，在烈日下晒3-4小时。待温热后，放入玻璃瓶或陶罐中密封，这样鲍鱼就不会受潮虫蛀，鲍鱼的味道会逐渐变浓。 ，有糖心效应。

。贮藏一段时间后，鲍鱼身上会出现白霜，这是盐分渗出的现象，属于正常现象。

。 . . 短期存放，也可以用塑料袋密封，放入冷冻室或冰箱内的速冻室。但要避免长期存放，以免失去鲍鱼的风味。

新鲜鲍鱼要低温保存，温度控制在5~8℃，尽快煮熟，待死。

解冻冷冻鲍鱼非常重要。最好在带有解冻装置的微波炉中解冻。这样，内外同时解冻，可以最大程度地限制解冻对鲍鱼纤维组织的损伤，从而保持新鲜鲍鱼的质地。解冻后不要再次冷冻。否则，它尝起来像嚼蜡。

鲍鱼罐头应注意其生产日期，并在保质期内食用。开罐后，汤汁不要倒出，鲍鱼尽量浸入水中，用塑料袋封口，放入冰箱（0℃以上），防止风干，老化。开罐后最好在 5 天内食用，以防变质。

我是神菜剑平。今天就在这里和大家简单聊聊，更多核心内容会在后续文章中与大家分享。