如何正确储存食物，食物发芽了怎么办，刚过期的食物能吃吗？

近期，中国多地疫情形势严峻。许多人在家中处于隔离和控制状态。有人面临物资短缺，有人在未雨绸缪之前囤积了大量食物，但也存在发霉、过期等各种问题和疑虑。

因此，我们为大家整理了一份《蔬菜囤积指南》：如何正确储存食物，食物发芽了怎么办，刚刚过期的食物能不能吃，新鲜蔬菜不能吃怎么办，绿化带里的“野菜”能吃吗……快收藏转发吧！

如何正确储存食物

这些不必冷藏

米粉、油等食品水分少，不易变质。使用后，封口，常温保存。

土豆，将地表水擦干后放入黑色或较厚的袋子中，避光存放，否则容易发芽变绿；

红薯冷冻后会形成未煮熟的硬核，难以食用。晾干后，找阴凉干燥处存放；

卷心菜，不要放在冰箱里，也不要用塑料袋包起来，否则更容易腐烂，直接放开就好了。如果表面的叶子是干的，吃的时候把它们拔出来；

西红柿容易冻伤，所以不要放在冰箱里；洋葱可以存放在阴凉干燥的地方；葱、姜、蒜不要放在冰箱里，放在冰箱里很容易发霉变质。

把这些放在冰箱里，但告诉我怎么做

肉：最好分小包一餐，密封冷冻，肉最好不要反复解冻。

鸡蛋：小头朝下存放。将鸡蛋存放在冰箱中可以有效延长其保质期，但最多五六周。

豆腐：如果两三天内可以吃，可以冷藏。如果不能吃，可以切成小块做成冻豆腐。

胡萝卜可以洗净，擦干，用纸包好，放入冰箱；卷心菜最好整颗保存，如果吃了一半，用保鲜膜包起来，放在冰箱里。

绿叶蔬菜：买的新鲜蔬菜不要直接塞进塑料袋里，否则更容易腐烂；擦干水分，用厨房纸巾等包好，放入冰箱，或再套上一层塑料袋或保鲜袋。，可延长数天的储存期；注意不要把它靠在冰箱的墙上土豆保鲜储存方法，很容易结冰。

至于熟食，在冰箱中存放时间过长，并在食用前彻底重新加热。另外，无论冷藏还是冷冻，生熟都要分开，熟的要侧放，生的要侧放，避免交叉污染。最后，即使在冰箱里，也要定期检查食物是否变质，并定期清洁冰箱。

这些蔬菜发芽了怎么办

发芽了，可以吃

黄豆、绿豆、豌豆发芽的种子等豆类不仅可以食用，还含有膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分，但要注意不要发霉。

可食用但味道不好

葱、姜、蒜、芋头、洋葱、胡萝卜发芽后可能会影响口感和营养价值，但一般不会产生有毒物质，所以从安全性上来说，一般都是可以食用的。

但是，如果切开后发现姜里面有腐烂的迹象，就不要吃了。烂姜剧毒。

可以吃但是要小心

花生：发芽但不发霉的花生可以食用土豆保鲜储存方法，但不建议使用非人工发芽的花生。注意发霉的花生很可能含有黄曲霉毒素，千万不要吃！

红薯：只要发芽就可以吃，但如果发现皮肤呈褐色、黑点或任何发霉迹象，请不要食用。

发芽后不要吃

马铃薯发芽后，茄碱的含量会大大增加。这种毒素会移植胆碱酯酶的分泌物，而且它是耐热的，不能被高温蒸煮分解。吃后会引起腹痛、呕吐，甚至休克死亡，所以不能吃发芽的土豆。

绿化带的“野菜”能吃吗？

近日，网上有传言称，《封控小区野菜采掘攻略》和《野菜大图鉴》引导市民到小区绿地寻找野菜。对此，上海多位植物专家发出紧急提醒：不要擅自在小区内挖野菜、野树。根、竹笋、种植土壤等，不仅破坏自然环境，而且存在安全隐患。

野菜“身世”未知高危

野外采摘的野菜（包括社区绿地）和公园采摘的野菜生长环境和过程不可控，其“身世”不如人工种植的蔬菜可追溯，食用存在很大安全隐患。

例如，一些“野菜”土壤中的重金属含量很高。为了控制害虫和杂草，定期喷洒杀虫剂和除草剂。

这些“野菜”容易混淆

有些有毒植物长得一模一样的野菜，没有经验是看不出来的。随便采摘很容易导致腹泻或中毒。

黄花菜和萱草

黄花菜：又名黄花菜，天生就有风险，新鲜未经加工的黄花菜有毒。黄花菜有一个近亲叫萱草，一直是重要的园林观赏植物。作为绿化带的常客，这里也是误食的重灾区。

来源 | 科普中国

水芹和毒铁杉

其实大家对水芹的说法比较多，类似的毒铁杉也曾引发过不少食物中毒事件。毒铁杉（属于毒铁杉属，主要分布于北方地区，含有毒铁杉可引起食物中毒。下图为水芹和毒铁杉。

水芹（上）和毒铁杉（下）丨kew &

青葱和青葱

莲藕虽然看起来像大葱，但含有多种生物碱，作为蔬菜食用会引起呕吐、腹泻、嗜睡和虚弱。

来源 | 科普中国

还有一些蔬菜，牛奶茄子看起来像柠檬，海芋看起来像芋头，曼陀罗看起来像秋葵，区别如下。

柠檬牛奶番茄丨&

芋头与海芋丨

秋葵和曼陀罗丨

我还能吃刚刚过期的食物吗？

首先，我们需要知道保质期是什么。食品的保质期是指食品在规定的贮存条件下保持其质量的时间。在此期间，食物的风味、口感和安全性得到保证，您可以放心食用。

请注意，这并不意味着“安全性”会在到期日之后恶化。当然，过期食品商家仍然不能出售。

快过期的食物可以吃吗？从理论上讲，如果它看起来不坏，闻起来也不难闻，它不会太有害。快过期的食物，只要按标准保存，还是可以吃的。

那么过期的食物可以吃吗？首先，最好不要吃，还要具体食物具体分析。如果是密封包装的果汁、饮料和脂肪含量低的干粮制品，风险会更低，冷藏食品、金属罐头、油炸食品等风险会更高。

最后，不管是快过期还是刚过期，但是免疫力低下的儿童、孕妇、老人等敏感人群还是要小心。

不能吃新鲜蔬菜怎么办

最近看到很多人因为隔离和控制，吃不下或者吃不够新鲜蔬菜，导致口腔溃疡，担心自己的营养跟不上。我应该怎么办？

首先，不要太担心，两三个星期不能吃新鲜的水果和蔬菜，健康问题不大。

其次，水果和蔬菜中的一些营养成分也可以从其他食物中获取。例如，土豆补充维生素C和膳食纤维；还有全谷物、豆制品、坚果、牛奶、菌类等。

最后真的不行，还可以补充营养，比如维生素C、维生素D等；罐头食品也是可以的，它会保留大部分的营养。

还有很多人认为罐头食品不新鲜、不营养、不富含防腐剂，其实不然。

目前的罐头食品都是经过高温灭菌和密封的。因为是无菌的，所以不用添加防腐剂就可以长期保存。美国一家超市曾推出保质期25-30年的“末日罐头”。

而且罐头食品还保留了它的大部分营养成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、脂溶性维生素、矿物质等，在121℃的温度下也不会被破坏；金枪鱼罐头所含的营养不比新鲜金枪鱼少。

希望疫情早日结束，我们一起加油！

参考来源：食品研究所、混合知识、营养师顾忠义、科普中国等